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Recette : Gratin aux courgettes, menthe fromage de chèvre et pignons

Gratin de courgettes à la menthe 

Ingrédients pour 6 personnes 

1 kg de courgettes (moyennes)
250 gr de fromage de chèvre frais
3 cuillères à soupe de pignons
5 feuilles de menthe
3 cas d’huile d’olive poivre pas de sel

Préparation

Dorez les pignons a feu très doux. 

Rincez et essuyez les courgettes, coupez les extrémités puis râpez-les comme des gros röstis 

Mettez-les dégorger avec du gros sel Rincez les courgettes 

Pressez-les avec les mains pour extraire le maximum d’eau, mettez–les dans un linge et serrez fort 

Incorporez le fromage de chèvre frais avec une fourchette, la menthe fraîche ciselée, poivrez + une giclée d’huile d’olive, les pignons, (j’en garde pour mettre sur le gratin, c’est beau), bien mélanger le tout en masse.  
Préchauffez le four à 170 degrés 

Mettre la masse dans un plat à gratin, mettre le reste d’huile d’olive. 

Chauffez 25 minutes au four, 

Dégustez ce plat chaud, tiède ou froid l’été. 

Peut se manger seul ou accompagné de côtelettes d’agneau,  à votre guise...